Gluténmentes étrendbe kezdeni, lecserélni a jól megszokott finomlisztet ? Ez az igazi kihívás.
Nagy a választás a gluténmentes lisztek világában, de ez a nagy választék először nagyon kecsegtetőnek tűnik, majd egyre inkább nehezítő tényező is: máshogyan működnek ezek a lisztek, mint a búzaliszt, ízviláguk és aromájuk egyedi. Ki kell ismerni, mihez melyik lisztet használjuk, több vagy kevesebb a felhasználandó mennyiség, mint a fehér lisztből kitapasztaltuk.
Gluténmentes lisztek között találhatunk ízletes, tápláló és még fogyókúrába is beilleszthető termékeket.
Reform lisztek
A maglisztek fogyasztásának sok előnye van, például gazdagok tápanyagokban, magas a rosttartalmuk, és alacsony a glikémiás indexük, ami azt jelenti, hogy lassabban emelik meg a vércukorszintet.
- Kókuszliszt
Jellemzői:
- Édeskés ízű, édes tésztákhoz használható
- Rövidebb a sütési ideje, vigyázni kell, könnyen megég
- Több folyadék kell hozzá a megfelelő állag eléréséhez, mint a többi lisztnél.
Felhasználható:
- Palacsinta
- Krémek sűrítése
- Kenyér
- Péksüti
- Kevert tészta
Rendkívül magas a vízmegkötő képessége, emiatt kevesebbet is használunk belőle , mint más lisztekből. Müzlikbe, turmixba, smoothie-ba kifejezetten jó rosttartalom növelés céljából.
- Rizsliszt
Fajtái:
- Fehér és barna
Jellemzői:
- Sütés során nincs szükség tojásra, így vegánoknak és tojásallergiásoknak megfelelő
- A fehér rizsliszt a kekszeket omlóssá, ropogóssá teszi, piskótákhoz tökéletesen alkalmazható
- A barna fajtájából készült sütik rosttartalma magasabb, piskótához nem ajánlott, mert “dúrvább”, tömörebb lesz a szerkezete
Felhasználható:
- Pitetészta
- Linzer
- Omlós tészta
- Palacsinta
- Kevert tészta
- Torta
- Muffin
- Mandulaliszt:
Édeskés íze miatt tökéletes választás édes és sós süteményekhez, de leginkább édes süteményekben használjuk. Kenyerekbe is érdemes használni alacsony szénhidráttartalma miatt. Édes krémlevesekbe érdemes használni sűrítésre.
- Lenmagliszt:
Enyhén diós aromája miatt sós ételekbe, kenyerekbe használjuk, de piskóta is készíthető belőle. Főképp almával és kakaóval párosítva különleges ízvilágot kapunk. Magas a rosttartalma, emiatt nagy mennyiségű nedvességet tud felvenni, amiatt kevesebbet használunk belőle. Tojás és zsiradék helyettesítésére tökéletesen használható.
Főzelékekbe és levesekbe is érdemes használni, szénhidrát csökkentett kenyeret, zsemlét érdemes belőle készíteni.
- Szezámmagliszt
Ez az egyik legjobb választás kenyerek sós péksütemények készítéséhez. Sós ízvilág dominál, panírozáshoz is nagyon jó választás. Piskóta készítésre is érdemes használni.
- Bambuszrostliszt
Semleges ízű, minimális szénhidráttartalommal. Nagyon sokoldalúan felhasználható alapanyag. Sós és édes ételekben is érdemes sűrítésre használni, mivel nagy mennyiségű nedvességet tud felvenni. Péksüteményekhez használva, ropogósabb kérget tudunk általa kialakítani.
- Útifűmaghéj liszt:
Magas a rosttartalma, szénhidrát tartalma alacsony, folyadék megkötő képessége jelentős. Emiatt diétázók rendszeresen fogyasztják. Zselésítő képessége van, emiatt használjuk tojásmentes diétában tojás helyettesítőként is.
Sűrítésre is használjuk a folyadékmegkötő képessége miatt, főképp főzelékek és levesek készítésekor. Más lisztekkel keverve használjuk, a hagyományos lisztek sikér tulajdonságát próbáljuk általa pótolni.
- Chia magliszt:
Tápanyagokban gazdag alapanyag. A chia magot tojáshelyettesítőként használják a vegán étkezésben. Mellékíze nincs, főképp szénhidrát csökkentett kenyerek sütéséhez használt alapanyag , más lisztekkel keverve.
- Csicseriborsóliszt
Jellemzői:
- Enyhén babízű, sárgás színt ad az ételeknek
- Tojás nélküli sütikhez alkalmas
Felhasználható:
- Lepény
- Kenyér
- Kifli
- aprósüti
- gnocci
- Tökmagliszt:
Egyedi aromája miatt érdemes használni főképp sós ételek készítése során. Magas a rosttartalma. Pogácsák, kenyerek, zsemlék, pizzatészta készítése során nagyon jó választás. Zöldes színe miatt az elkészített ételeinket is megszínezhetjük általa.
- Szőlőmagliszt:
A szőlőmagliszt valójában a szőlőmag őrleménye. Bármilyen ételhez vagy italhoz hozzáadhatjuk, de kenyér készítése során remek választás.
- Kölesliszt
Jellemzői:
- Édeskés, mogyorós ízű
- Önmagában nehéz vele dolgozni,érdemes hüvelyesekből készült liszttel keverni, pl: csicseriborsóliszt
- Jól passzol hozzá a; vanília, fahéj
Felhasználható:
-Kenyér
-Linzer
- Hajdinaliszt
Jellemzői:
- Kesernyés ízű
- Nagyon kevés szénhidrátot tartalmaz, ezért élesztős tésztákhoz nem alkalmas, érdemes keverékben használni
- Karakteres íze miatt jól kombinálható savanyúbb ízekkel; gyümölcsökkel, fűszerekkel, kakaóval
- 1:1-ben kiváltja a hagyományos lisztet /ugyanannyi mennyiség kell belőle, mint a hagyományos búzalisztből/
Felhasználható:
- Palacsinta
- Tészták
- Lepény
- Péksüti
- Kelt tészta
- Piskóta
Gluténmentes lisztekkel dolgozni, egy glutén tartalmú készítményt átdolgozni gluténmentes verzióra nem könnyű feladat. A liszt helyettesítés sok kísérletezést igényel. Mivel minden lisztnek más a vízfelvevő képessége. A felsorolt lisztek keverhetőek egymással. A gluténmentes lisztekből készült tészták nem olyan ruganyosak, nem úgy nyújthatóak, mint a sima búzaliszttel készített termékek. A tészták ruganyossága érdekében útifűmaghéjat, xantánt, guar gumit, konjac lisztet adunk a felhasznált gluténmentes liszthez.
