A karácsonyfa díszítése során gyerekkoromban a szaloncukor központi szerepet töltött be. Természetesen hamar rájártunk a finom édességre 🙂
Számtalan finomabbnál-finomabb ízben készül szaloncukor: kókuszos, zselés, marcipános, karamellás, gesztenyés, csokis, stb.,
Mivel egy kedvelt , ámde elég drága édességről beszélünk, érdemes házilag is készíteni egy keveset 🙂
Hozzávalók:
– 200g mandulaliszt
-120g kandírozott narancshéj (cukormentes)
– 120g eritrit
– 30g glükóz
– 130g víz
– étcsokoládé 100-150g a bevonáshoz
Elkészítés:
-A szaloncukor készítés egyik fontos lépése az alapanyagok pontos kimérése, mielőtt neki kezdünk a munkának.
– A mandulalisztet szitáljuk át apró lyukú szitán, a marcipánnak simább lesz a textúrája.
– A kandírozott narancshéjat apró lyukú darálóval daráljuk le.
– Mérjük ki az eritritet, glükózt és a vizet, majd forraló edényben sűrítsük be 112 fokra. Ezt a hőfokot forrás után egy percig főzve érhetjük el.
– A forró sziruphoz keverjük hozzá a narancshéjat és a mandulalisztet.
– A marcipán masszát csomagoljuk folpackba, és egy estét pihentessük hűtőben.
– A maricpán masszát gyúrjuk át és nyújtsuk szilikon lapon 18-16 cm méretű téglalap alakúra b. 1,5 cm vastagságban.
– Szeleteljük fel 5*8 sorba, így kapunk 40db kis szaloncukrot.
– Temperáljuk a csokit : olvasszuk meg a csokit, 45 foknál ne legyen melegebb. Az olvadt csokiba folyamatosan keverjünk egy-egy adag szilárd étcsokoládét, ezzel hűtjük vissza a csokit 29-30 fokra.
– A temperált csokoládéba rakjuk a marcipán szeleteket, majd mártóvilla a segítségével teljesen belemerítjük a csokoládéba. Ezután kiemeljük a csokis marcipán szeleteket, és zsírpapírra helyezzük őket. – Így hagyjuk megdermedni a szaloncukrokat, és ízlés szerint csomagoljuk őket. 🙂
Megjegyzés:
- Fontos az étcsokoládé minősége,minimum 60% kakaótartalommal rendelkezzen, ekkor lesz szép fényes a felülete és roppanós a csokoládé réteg.
